爱吃的老李

外婆是南方人的称呼，我们北方人其实都习惯叫姥姥。我的姥姥今年85了，我一般亲切的称呼她为“老李”。老李做了一辈子的医务工作。按她老人家的话说，她这一辈子除了工作，不怎么会做饭。即使这样，她还是有一个“绝活”，一直引以为傲，那就是蒸蛋羹。老李蒸出的那个鸡蛋羹，表面和镜面一样光滑。每每问其诀窍，她总是神秘的甩出一句“只可意会、不可言传”。其实我也在暗中仔细的观察过，老李在蒸蛋羹的过程中，放水是有一定“讲究的”，一是水温，一定是温开水，二是水量，如果是三颗鸡蛋的话，放入的水量是老李平常喝水所用杯具的多半杯。这只是我偷艺偷来的，完全没有实践过。

老李的祖籍虽然是湖南长沙，但是出生在山西太原。也许是因为入乡随俗的缘故。所以老李向来不怎么能吃辣，反而是爱吃面食。在所有的面食中，老李最喜欢吃的就是枣馒头和焖面。为此我妈隔三差五的就会给老李蒸上那么一笼送去。这样一来，多会儿想吃了，老李就可以热上那么一半个，完后再把剩余的冻到冰箱里。为了让老李放心大胆的食用，我爸还专门买了一套剃除枣核的工具（雕刀）。以保证蒸出的枣馒头全部不带有枣核，可以大口的咬、大口的嚼。

至于说老李为什么这么爱吃枣馒头，我觉得第一，它比普通的实心白面馒头有味儿，第二，就是老李平时注重养生，大概是因为枣有保肝护肝、镇静安神的功效。再加上中医讲究药食同源的道理，我觉得干了一辈子医务工作的老李，一定也是深熟此理。第三，就是这枣馒头为自家所制，面是好面、枣是好枣，除了每次出锅后有碱大碱小之差别外，吃食卫生还是比较放心的。其实作为面食之乡的山西人来说，我们不仅会做面，而且我们山西境内还出产好枣。所以枣馒头也许更能够代表我们“晋文化”当中的“饮食”符号。对于老李来说，在山西生活了八十多年，早已从一个“湘妹子”变成了地地道道的“山西老醯”。

焖面又称蒸面，以前据说广泛流行于长江以北地区。尤其是在咱们山西，我估计家家户户的大姑娘、小媳妇或者老太太都会做这道面食。做是都会做，虽然工艺手法相近、但是口味却各有不同。有的喜欢用扁的宽面条，有的喜欢用圆的细面条。有的喜欢加白菜，有的喜欢放豆角、有的喜好加土豆、有的还要少加一些番茄或者蘑菇丁。爱吃肉的还要放些猪肉或者鸡脯，爱吃素的则干脆只放豆角或者白菜。在众多的焖面品种中，老李最喜欢的还要属“传统的豆角肉焖面”，油啦啦的面条，油而不腻，翠绿翠绿的豆角，更是有一种特殊的“清爽”之气，但是老李做焖面的水平发挥，那是要看概率的。问题的关键就是出在这焖面中的肉片上。其实选肉时应该选择肥瘦适中、大小得体猪肉。而且在做焖面之前，就得先把肉片炒好，完后再下面。但是按照我妈的说法，老李常常在炒肉时处理不好，炒出的肉片往往带有腥气。这样一来就会影响整个焖面的品质。虽然做焖面的水平一般，但是这丝毫不会影响老李吃焖面的心境。老李常和我说：“这是一个什么样的组合，面香、菜香、肉香，三香合一的焖面囊括了食物的全部定义”。您看人家老李这是吃出了哲学的境界啊。其实在我们家，我妈做的焖面，面有点干，但是面中肉片的味道确实是非常的地道，瘦而不柴、肥而不腻，而老李做的焖面，面条是油油的非常有韧劲儿，但是肉的味道就差那么点儿意思。有时我甚至在想，要是能把这焖面做成一种合作的“艺术”。老妈炒肉丁，老李焖面片的话，那何尝又不是一种美味呢。

老李虽然说已经过了耄耋之年，但是精神矍铄，又是一个超级电视迷。电视机屏幕永远锁定在CCTV新闻和CCTV5这两个频道。酷爱新闻与体育的老李，常常是边看着电视，手里面还抓着零食就睡着了。您别看这85岁的老太太，这“嘴还是挺馋”的。什么大豆、锅巴、栗子、薯片、杏干等等都是老李的最爱。今年中秋节前，我去看她，临走时老李还给我拿了一大包，每根儿都是独立塑封包装的小麻花。什么黑糖味儿、海苔味儿、杂粮味儿、香辣味儿、桂花味儿真是五味儿俱全。老李最后还叮嘱我说：“海苔味儿的最好吃。”

人们常说，吃是我们每天唯一能把握的幸福，也许老李是真正的体会到了这幸福的真谛吧。