绝味鸭脖的“数字经”

在传统商业时代，如何将全国15000+加盟门店高效整合在一起，且每日综合门店地理位置、用户消费个性、地域产品特色等因素，连接企业、门店日常运营需求，这个问题似乎无解。但在数字化时代，这个问题已经有了答案，且实现了更为具体的落地。而这家将复杂流程规模化落地现实的企业就在我们身边，就在每个社区、商圈之内，他是绝味鸭脖。

根据绝味食品集团CIO张丽锋所言，这家成立于2005年专注卤味的食品企业，在全国运营的工厂有十九个，加之正在建设和即将投产的工厂，约有超过二十家工厂支持15000家门店的运营，其特色便是每家门店每天下单，当天报单，次日生产，次日配送到门店，全程新鲜、冷链直达，这看似简单的流程背后，如无数字化手段的支持，想要实现商业化运作，可谓难上加难。

用好数字之刃

例如，如何让消费者感知到15000家门店（直营店、加盟店）所有的运营体系、服务标准都是一致的，所有的定价、售卖方式均有统一的管理，无论在何渠道储值、购买卡券都能在所有门店自由流通，这对于加盟体系下15000家门店的标准化运营工作便是极大挑战。

而正是数字化，解决了这些难题，给了绝味食品集团无限可能，让他支撑了庞大的销售网络。

正如张丽锋表示，绝味从2016年开始便做了一套CSC系统，探索用系统工具，打造门店标准化运营体系，这其中包括把所有店员培训、门店报修、门店报货、排班、培训、学习材料及运营等各方面，均通过系统化手段，让门店实现标准化运营。据悉从2016年开始，CSC系统便不断升级，后来成为ROS零售运营系统，升级至3.0版本，这一切就是持续不断地针对门店标准化运营所做努力。

而针对加盟商最关注的选址、分账等问题，绝味也意图通过数字化手段实现解决。张丽锋表示，现阶段，所有门店如何基于数据选址、基于数据开发门店，正是绝味数字化转型的核心工作之一。其透露，门店的“经营大脑”，门店各类产品配置、门店进销存的管理是其绝味在门店端所做的重点工作。

而针对分账，张丽锋则表示因为是加盟体系，但所有货款均会收至总部，其中有卡券、储值等各种各样的付款方式，就涉及总部和15000+加盟商门店如何高效地对账、分账。据了解，在行业内成规模分销门店品牌中，绝味是首家推出高效分账和对账体系的企业，其实现的理念和逻辑是D+1。张丽锋解读道，和各类大平台合作，目前可实现当天账目结算，次日结算给绝味，资金不落地，收到款项后，当天银行就会自动把账款给加盟商分账结算，并且周末和节假日也照常运转，这样便保障了加盟商资金的快速流转，也同时为合作体系打下信任基础。

根据张丽锋所言，将绝味在数字化方面拆开分析，其工厂是绝味的供应商S端，门店端及加盟商端就是B端，最终到消费者C端，是非常典型的S2B2C的公司，而根据市场行为，现在讲的是倒逼体系，反驱动体系，其经营理念即变成从消费者到门店到供应链，运行的C2B2S模式。绝味数字化转型围绕“三端一能”开展，“三端”是C端、B端、S端，“能”是能力化，现在绝味意图打造赋能体系，将大区、分子公司、门店实现赋能，将无论是财务、人事、培训等各式各样的庞大体系进行赋能，以求数字化运营。

其实自2010年起始，绝味便做了第一轮信息化规划，而七年后，做了第二轮基于互联网的数字化规划，截止至今，绝味已完成全渠道全要素的数字化转型规划，其转型目标一直严格按照规划开展，已成体系。提及数字化转型经验，张丽锋坦言，数字化转型过程中，一定要有非常强烈地团队意识，各部门不能单打独斗，不能说数字化部门、IT部门自己干，一定要同业务高度拥抱，一定要跟业务高度融合。而绝味现在执行的数字化三块职能：一是流程体系；二是科技IT体系；三是数据体系；均是你中有我我中有你。

在数字化已成为企业必选项的今天，绝味已可以利用这把数字之刃，实现企业变革跃迁，通过管理+IT+数据的推进模式，即业务通过管理体系不断优化，IT后续跟进，实现覆盖，数据展示效果，实现企业数字化转型的不断迭代、不断升级。

协同SAP，念好“数字经”

而作为一家传统的食品企业，想要依靠自身全面实现数字化显然不太现实，在绝味数字化的背后，是SAP的协作支持。

根据张丽锋表示，在绝味2010年初具规模之时，供应链数字化问题是其亟待解决的核心重点，彼时业务发展较快，最大压力是如何保证食品安全，其次按照绝味每天报单，当日生成，当天配送到店的特点，如何把控每个工厂跟门店之间的报单关系异常关键。而后，供应链如何降本增效，如何精益生产、保质稳味亦是企业所追求的重点。 此刻，绝味供应链便以SAP为核心，打造出包含了生产系统MES、仓储物流系统、高效拣配系统、高级排程系统、采购管理系统等各类高效协同的信息化系统，且实现全部集成和打通，解决了供应链协同、标准化难题。

而经过十余年的企业战略升级、商业模式巨变、管理调整等，绝味也已实现了“品牌矩阵+超级供应链”商业模式的战略升级，显然一直在迭代的信息化系统无法满足现状，亟待一次重构。此时，SAP的S/4HANA Cloud也给了绝味更好的支持。在张丽锋看来，自供应链体系选择以SAP为核心建立信息化系统以来，员工已熟悉SAP的操作方式、逻辑，且SAP稳定性值得信赖。

选择S/4HANA Cloud，张丽锋表示，SAP采用私有云的方式，既能满足个性化定制，又能采用云，符合时代发展的趋势，对绝味而言，不再需要进行基础设施运维，减轻工作量，便可以把重心放在业务改善和业务支撑里，这才是重点。

在数字化时代，技术的升级迭对绝味的企业变革、管理应用和降本增效等方面都产生了积极影响，通过和SAP的携手共创，绝味不仅提升了企业竞争力，还改善了客户体验，在数字化转型中，正在拔得头筹。