这个五一小长假全国最火的城市无疑是淄博。但是，2023年4月27日这天，位于上海新博馆的国际餐饮连锁加盟展是出圈的。该展的食品琳琅满目，不过位于E6馆的CFA餐联盟（Catering Food Alliance, CFA）2023第三届餐饮数智峰会却有些“格格不入”。在别的展台在竭力介绍自家连锁加盟的食品时，他们却是英特尔、政府部门、行业协会、餐饮品牌、互联网企业及投资机构的专业人士汇聚一堂，共同讨论餐饮企业“数智化”的发展及破局和转型。
“如果考虑餐饮店的三大成本——租金、原材料和人工成本，我们会发现人工成本所占比例越来越高。所以如何有效降本增效，降低人工成本，是现在所有品牌商正面临的挑战。” 英特尔智能平台销售部总经理程淼在会中表示：“无论是消费者希望感受到更加个性化的服务，还是店家希望降本增效，我们去实现这一愿景的通道就是推动整个餐饮行业的数字化转型，挖掘数据力量，以提供更优质的服务。”
近年来，物联网、人工智能和大数据等数字技术快速发展，餐饮行业能够越来越多地从数据中获得关键洞察，进而持续提升服务效率，降低业务支出，改善顾客消费体验。而作为技术供应方的英特尔，则更希望通过设备的应用、数据的拉通来专有、专用的数字孤岛。以英特尔智能边缘计算一体机为例：从客户进店消费开始，可以通过摄像头抓取大量信息；而通过“远程巡店”，便将随时获取店面管理的动态以及货架的动态。
数字化与传统行业的紧密结合，不仅带来了超高增效价值，还减少了人力的成本。面对数字化餐饮的未来，不仅有降本增效的目的，还要实现差异化的竞争。这两项看起来技术点很高部署又很难的行业应用，事实上英特尔正在帮助客户去一一实现。
作为一家芯片厂商，英特尔针对各行各业的数字化需求都打造了非常丰富的产品线。从CPU到GPU再到AI加速的产品和网络产品以及通用软件模块上，做出了非常多的努力。相应的，在餐饮行业上，尤其是连锁餐饮品牌，会发现在多元化消费者需求面前，传统的运营方式无法适应当前的门店设置，管理弊端愈发的明显。以烘焙行业品牌多乐之日为例，传统的烘焙品牌一般门店众多，选址不同、管理也大相径庭，很大程度上传统遗留下来的问题，影响到了门店消费者的体验及销量。
多乐之日CIO兼数字化营销中心负责人王希说道：“我们的规模越来越大，门店数增长越来越快。疫情之后加速了开店规模的快速增长，这个时候如果说没有数字化，没有好的系统，门店的快速复制能力就会显得十分疲惫。如果说可以借助英特尔的硬件、算法等等能保证快速扩张，所有的店标准化程度更高，那可能这就是眼下最需要的，包括对内部的一些员工管控的管理，标准化等等这些都是与英特尔正在合作的点。”
在他看来，数字化的优先级在于店内的管理控制以及数字化的协作。即如何借助门店已有的摄像头设备，围绕不同门店的需求和特点等，进行数据整合和管理平台，解决从商品陈列、门店服务、门店卫生、员工规范、人群洞察到客流洞察的不同问题。程淼表示：“从我们的角度出发，除了支持连锁店大规模扩张，降本增效之外，也非常希望利用在边缘端的整合能力，特别是AI技术，来抓取到足够多的店面运营的信息，帮助店面进一步提升效率。”
据了解，程淼口中的AI技术，是以英特尔® 视频 AI 计算盒为核心，以“云-边-端”三端整合的架构，提供了强有力的技术、终端服务和管理服务支持。在端侧，该方案在零售门店接入高清摄像头、智能 POS、无线感应器等各类 IoT 设备。而部署于边缘的英特尔® 视频 AI 计算盒，内置丰富算力与 AI 算法支持，可快速处理来自端侧的视频流、购物日志、货品库存等“人货场”数据，完成音视频处理、 AI 推理和数据量化等流程，以进行下一步的统计分析。
而在云端，基于多乐之日零售门店的需求，开域 SaaS 提供了集成多方位的管理和五个智能分析模型的中台平台，带来从漏斗分析、区域分析、人员优化管理及门店数据洞察等可视化数据报表服务，以提升管理效率、数据分析速度，帮助提升销售转化。
王希表示：“不是所有的餐饮都会找大的品牌去做数字化转型，他肯定也会通过考量自身品牌规模的发展来确认合作的品牌。而在我看来，作为IT来讲，能够给公司、给老板带来的最大的点就是能够稳定的运行，老板十分注重安全，只要是系统安全稳定，不要给公司的运营造成一些风险和麻烦，那就是最好的。”
当问及部署的成本时，王希表示英特尔给我们最好的成本就是AI计算盒子，这个盒子的价格仅为几千块钱。而未来随着规模的扩展，还会去增加不同的硬件。而具体会用到什么样的功能，未来扩展什么样的功能是不同的。因为每个企业的需求不同，每个店也是不同的。随着市场变化，成本肯定也会变化，所以这永远不是一个固定的成本。
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